Pacamara: El Embajador Sensorial de El Salvador ante el Mundo

El Salvador conmemora cada 23 de marzo el Día Nacional del Café Pacamara, una efeméride que rinde tributo a un hito de la genética agrícola nacional. Este híbrido, que conjuga armoniosamente la sofisticación en taza del Pacas con la robustez estructural del Maragogipe, ha consolidado al país como un referente ineludible en el segmento de cafés de especialidad a escala global.

Un Perfil Sensorial de Distinción Internacional

La variante Pacamara es reconocida en los mercados más exigentes por su complejidad organoléptica. Su cuerpo pronunciado y textura cremosa se complementan con una fragancia exótica que cautiva a catadores y consumidores de alta gama. Su arquitectura de sabor —un delicado equilibrio de notas florales, especiadas (clavo, canela), vainilla y bayas— culmina en una acidez brillante y un resabio dulce prolongado, elevando la experiencia del café a una categoría de culto para los conocedores.

Liderazgo en Mercados de Especialidad y Valor de Mercado

El prestigio de este grano se refleja de manera tangible en el certamen Taza de la Excelencia, organizado por el Instituto Salvadoreño del Café (ISC). En este foro de alto rigor técnico, el Pacamara ha alcanzado puntuaciones históricas de hasta 93.52 puntos, logrando cotizaciones que superan los $95.70 por libra. Este posicionamiento ha permitido estrechar lazos comerciales con socios estratégicos en:

• América del Norte: Estados Unidos.
• Asia-Pacífico: Japón, Corea del Sur y Australia.
• Europa: Alemania y el Reino Unido.

Un Activo Estratégico de Estado

Dada su calidad excepcional, el Pacamara ostenta el título de “Café Presidencial” y fue seleccionado como el grano insignia para la conmemoración del Bicentenario de la Independencia en 2021. Su éxito ha trascendido fronteras, inspirando su cultivo en otras naciones de la región, aunque su origen y máxima expresión permanecen intrínsecamente ligados al terruño salvadoreño.

Reconocimiento Institucional y Horizonte Económico

A inicios de 2024, la Asamblea Legislativa de El Salvador institucionalizó esta celebración como un acto de justicia histórica hacia el sector cafetalero. Esta declaratoria no solo honra la labor de los productores, sino que fortalece una industria de alto impacto social y cultural, reafirmando el compromiso del Estado con la promoción de un rubro que es, simultáneamente, tradición y motor de desarrollo económico sostenible.