Saberes y sabores de tierras italianas

La “V Semana de la Cocina Italiana en el Mundo” tendrá lugar del 23 al 29 de noviembre del corriente año. El eje temático será “Saperi e Sapori delle Terre Italiane, a 200 anni dalla nascita di Pellegrino Artusi” (Saberes y sabores de las tierras italianas, a 200 años del nacimiento de Pellegrino Artusi).

La inauguración estará a cargo del Webinar “la enogastronomía italiana entre ciencia e innovación”, el día viernes 20 de noviembre a las 18:00 hr. exclusivamente por el canal de YouTube de la Embajada de Italia, cuyo moderador sera el reconocido chef y crítico italiano Pietro Sorba. El mismo contará con la participación del embajador de Italia en Argentina, Su Excelencia Giuseppe Manzo, el director del Centro Ítalo-Argentino di Alti Studi, Claudio Zin, el chef Donato De Santis y representantes del mundo académico y del Sistema Italia que debatirán sobre la relación entre la tradición y la innovación en la cocina más famosa del mundo.

La cocina es, sin lugar a dudas, una fantástica herramienta para la promoción de Italia: la agroalimentación italiana es, economía y Made in Italy (35 mil millones de euros exportados en el sector alimentario en 2019, que se convierten en 43 mil millones incluidas las exportaciones agrícolas), pero la enograstronomía italiana es también cultura, porque en Italia los platos típicos son siempre producto de la historia y la tradición de los territorios que los expresan; y al mismo tiempo la cocina italiana es tecnología e innovación, debido al contenido tecnológico a menudo muy avanzado de los productos agroalimentarios italianos.

También estarán sobre la mesa de la “Semana de la Cocina” la salubridad de la Dieta Mediterránea, temas como las característic

as organolépticas de los productos italianos y las tradiciones culinarias que la comunidad italiana en Argentina mantiene en el país, la problemática del fenómeno del Italian sounding, aquellos productos que “suenan” italianos, pero se producen en el extranjero, y la internacionalización de la oferta formativa italiana en el sector de la cocina y la hostelería.

Las actividades de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo previstas en Argentina para este año son numerosas: webinars, videos y acciones de comunicación en las redes sociales, Masterclass de cocina a cargo de los mejores chefs italianos y argentinos en videoconferencia y entrevistas a cinco chefs italianos estrellados serán parte del programa organizado para este año que compromete a todos los actores del Sistema Italia en Argentina: la Embajada de Italia en Buenos Aires, la Agencia Italiana de Promoción del Comercio ICE, el Instituto Italiano de Cultura de Buenos Aires, la Agencia de Promoción del Turismo ENIT, la Academia de Cocina Italiana sección Buenos Aires, la Asociación BACI – Buenos Aires Italian Chefs, la escuela de cocina Mausi Sebess.

A destacar es el inicio, junto con la Semana de la Cocina, del proyecto “Capacitarse es Empoderarse” desarrollado por la Embajada de Italia y por el Chef Donato De Santis junto con BACI, en colaboración con la ONG Asociar y con el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, que prevé la organización de clases de cocina para producir pasta fresca dirigidas a un grupo de mujeres del Barrio Rodrigo Bueno de la Ciudad de Buenos Aires y a un grupo de capacitadores de la ONG Asociar, que actuarán como agentes multiplicadores del proyecto organizando nuevos cursos de formación en otros barrios del gran Buenos Aires. Colaboran, también la ONG Madero Solidario y la empresa productora de las máquinas de pasta fresca, “Pasta Linda”, que donará maquinaria a las mujeres que participen de los cursos.